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葡萄酒到底是什么?从哪来?

发布时间:2024/7/11

国际葡萄酒组织为此下了定义,以新鲜葡萄果或汁进行酒精发酵后获得的饮料,而其酒精浓度不能低于8.5°。葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类,大部份葡萄酒以酿酒葡萄制成,酿酒葡萄比一般食用葡萄小亦更甜,而葡萄藤需要一年时间才能结出葡萄,北半球收成于八月到十月、南半球收成于二到四月。

产于气候较冷地区的葡萄酒会较酸、产于气候较暧地区的葡萄酒则圆熟。葡萄酒有用单一葡萄品种(如 黑皮诺 Pinot Noir),或多葡萄品种(如 波尔多混调 Bordeaux Blend) 酿成的酒种,瓶上年份是葡萄收成的年份,没写年份则是由数次收成混酿而成。

葡萄酒有什么成分?

内含一千种物质,比较重要的有三百多种。水占了80%以上,其次是酒精在10% 至13%之间,其余成份按量为甘油、酸、酚类、矿物质、糖、胺基酸、挥发酸、其他醇类、糖醇及可能存在极少量亚硫酸盐

葡萄酒fact check!

? 一瓶750ml标准葡萄酒能够分出5酒杯葡萄酒 (150ml的标准侍酒量)

? 干型葡萄酒 (dry) 或 甜型葡萄酒 (sweet) 的定义乃照残留糖分的含量为参考,可细分为全干型、干型、半干型、半甜型、甜型,亦有划分 「不多于 4g/l 即为干型 」的简单做法

? 葡萄酒的糖分来葡萄果糖,发酵过程决定多少糖分化为酒精,于发酵器皿中加入酒精至15% 或降低其温度都会令酵母菌不再发酵糖分,以控制干型、甜型葡萄酒的生产

? 卡路里(Calorie)与酒精浓度(ABV, alcohol by volume)成正比:

10% ABV 含 460 Cal

11.5% ABV 含 600 Cal

12.5% 至 13.5% ABV 含 750 Cal

14% ABV 含 820 Cal

21% ABV 含 1440 Cal

? 葡萄酒入口后感受唾液分泌,当分泌变多是个简单方法得知酸度,加上单宁干涩的存在会令你更明白干的口感,直接嗜嗜用完的茶包,就是同样感觉。